見た目は、鮮やかな銀色。キラキラ光っていてとてもきれいです。サイズは、いわゆるサケの半分くらいのサイズで、柔らかい身質です。やさしく扱ってあげましょう。
裁き方はとても簡単です。まず、鱗を落とします。簡単に取れるのでそんなにゴシゴシやらなくても大丈夫です。次に頭を落とし、腹を割いて内臓を取り出します。身の背骨についているのは「メフン」というもので鮭鱒類の腎臓だそう。塩漬けで食べてもおいしいです。今回は面倒なので捨てます。
メフン
包丁は頭の方から入れ、上身を大名下ろしにします。下身は、ひっくり返さずに、背骨と身の間に包丁を入れ、背骨だけを切り剥がすように包丁を滑らせます。身も柔らかいので簡単にできます。一気に引いてしまいましょう。キコキコやると、身が崩れてしまいます。
三枚下ろし
上身はルイベにするので、骨を抜きました。皮は凍っている状態で剥がすのがポイント。きれいに剥がせます。札幌の居酒屋の板さんに教わりました。下身は、ホイル焼き、ムニエルにしましょう。アラは塩をして湯通ししてアラ汁にします。
見かけたら、即買いです。季節のものを食べましょう。
