この時期の楽しみである寒ブリ。約20人くらいの友人に来てもらって（二日に分けて）、ワイワイ食べました。喜んでくれてとても良かったです。
①刺身
寒ブリの一番の食べ方はやはり刺身でしょう。寒ブリは大きく厚めに切るのがポイントだと思っています。やっぱり豪快にバクッと食いたい！また、腹側と背側で味、脂のノリ、食感が異なってきますので、その辺も考慮すると二種類とも食べないといけないんだろう、と思います。
右側に盛り付けてあるのが腹側、左側にあるのが背側です。
人数も増えてくると、、、
腹側だけ！で、11切！
どうですか！この脂のノリ！見て欲しいのが、まず、皮と身の間の白くなっている脂。すばらしい！そして、身全体にサシが入っているのも確認できますよね。そして、切り口に見えるうっすらピンクの輝きがみますでしょうか？天然の脂は美しいですね。
背側も腹側とは違った味わい。腹ほどの脂は無いが、しかし、しっかり脂はあるのであります。そして、さっぱりした味わいも感じることができますね。
いや～、美しい！！
②カブト煮付け
強火で12分。砂糖をやや多めに（大匙1杯くらいかな）。カブトを取り出してから、煮汁を煮詰めてとろみをつけて、魚に良く絡むようにする。
顔はとにかく、旨いところが多い。目玉の裏なんてのはもってのほか！！取り合いになります。ほじくって、骨をしゃぶって、、、。たまらん！！
③カマ煮付け
いつもは、カマは塩焼きにします。しかし、今回はせっかくだから煮付けもやるか！ということで試してみました。片方のカマは塩焼きにしましたが（写真撮り忘れた）。
これまた、やべーわ。マジで。厚みのあるジューシーな身に最低限の火が入り、ふっくら仕上がっている。それにとろみを付けた煮汁を絡めて食う。旨すぎ！！
④ハラス塩焼き
ハラスは、脂がものすごいので刺身も良いのだが、塩焼きが一番！ふっくらジューシーな逸品ですね！くぅ～。
⑤ブリ大根
これも外せない！ブリ大根。料理人も駆けつけてくれたので、そいつに作ってもらいましたね。
旨い！！やっぱり定番だね。
⑥ブリしゃぶ
尻尾のあまり脂の乗っていないところは、ブリしゃぶにしたら良いのかな、なんて思っています。昆布だしを沸かして、さっと火を通して、水菜とエノキをくるんで、ポン酢でサッパリ食べると、マジで旨い！！尾っぽのところを上手に食べる方法ですね。
⑦ブリ汁
ブリ汁は、昆布だしをベースにしましょう。そこに、大根、にんじん、ブリを入れて、、、旨い！！優しい味わい。疲れた心と体に染み入る。。。あたたかい。。。
⑧ヅケ丼
これは、全て終わった翌日の、会合主催者の特権ですね！醤油、みりん、酒、白ゴマ、わさび、大葉を混ぜたヅケ汁に30分ほど漬けて、完成！これがまた旨い！日にちが経ってしっとりした身にサッと味が染込む。ここはご飯とヅケがそれぞれを刺激し合い、美味さを引き立てる。言うこと無いね。
⑨番外編 ～中落ち（的な）～
腹側の腹骨を削いだときに、薄皮に付いていた脂ノリノリの身をスプーンで削ぎとって、醤油かけて食う！！これがなんとも言えず、旨い。脂のノリ、さっぱりした魚の旨味、そして、ほのかな上品な酸味！たまらん！
こんな具合で、食べました。今回、照り焼きが出来なかったのが残念ですが、それは売っている天然ブリでもできるので、今度買ってきてやればいいとしましょう。
寒ブリはとにかく旨い。何とも言えない味わいで。来年も元気にこの時期を迎えられたらなぁと願った。
