2016年04月29日

九州の醤油を求めてC最終回 醤油蔵訪問

醤油ネタも今回でいったん〆。いろいろと見てきて、その中に醤油蔵もあります。今回は三軒行ってまいりました。そのことをつづっていきましょう。

◆叶醤油(カノオ醤油)@糸島 加布里
知人SAさん(佐賀県出身)の親父さんに「どこか旨い醤油屋さんを!」と聞くと「カノオ醤油がいい」と。ここのうまくち醤油がいいのだ!と。特に瓶とペットボではやはり味が違うから、瓶を愛用している!と。

そこまで言われては、行くしかないのだ!!ということで糸島へ。道が狭くてなかなかたどり着けない、、、。iphoneのナビもなんかよくわからんし。なんとかたどり着きました。立派な建物!
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特にアポイントも取らずにいってしましましたが、インターフォンを鳴らしたら、お店の方が出てきてくださいました。そこで、今回の趣旨をお伝えして、お宅の醤油について教えて下さい!と熱く(暑く)依頼。

いろいろと教えて下さいましたね。現在6代目とのこと。木の樽とかはもう使っていないそうでして、やはり衛生面で、学校給食に入れたりするにはそれではいかんとのこと。記念に一樽だけ取っておいているそうです。
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九州風の醤油だけでなく、関東方面のお客さんの好みに沿った、いわゆる普通の醤油も作って出荷しているそうです。それだけでなく、ポン酢、出汁醤油、つゆ、こうじ、味噌とか色々作っているみたいで。企業努力ですよね。一つのことだけやっていてはやはり生き残れない、色々考えてやっていかねばと、身が引き締まる想いでした。
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そして、色々と説明してくれたおじさんが、実は最後名刺交換したら、、、代表取締さんでした。いろいろ失礼を、、、。ありがとうございます!!

カノオ醤油さんでは、こちらをGET
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◆福萬醤油 @福岡市
こちらは、二日目の夜に屋台に行った後に中華料理屋にフラリと入って(最近酔うと〆にギョーザを食いたくなる苦笑)、博多美人親子に出会い、やはり熱く(暑く)今回の趣旨を話すと「福萬醤油へ!!」との示唆をいただいた。結構酔ってたんだけど、携帯のネットの履歴を見て、朝思い出して、いかねば!!という事で訪問。

醤油ソムリエの社長がいろんな醤油を試してみてほしいということでオープンしたとかなんとか。店内に入ると確かに、すごい数の醤油がズラリ。すげー。
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博多美人の店員さん。

小皿をもらって、試してみてくださいと。ありがたい。
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確かに、それぞれ違いがある。蔵によって色々ですね。こちらの人はどこが良い、というよりは、自分はこれが気に入っている、という選び方です。ちょうど、信州の人が、そば屋は俺はここ、俺はここ、というような感じでいるのと似てますね。
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そして、お昼は定食を出しているようですね。鯛茶漬けセットを注文。まず、アラ汁なのかな?が出てきて、これを半分すすって、その後に醤油を少しかけると。かけるというのは、ここが開発したスプレー醤油というのがあって、それをプシュプシュやるということのようですね。
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鯛茶漬けセット登場
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この鯛には、あらかじめ「鯛茶漬けの素醤油」で下味がついている。まずは刺身でいただく。うん。しょっぱくないし、鯛の味を殺しているわけじゃなく自然な感じ。よくできてます。そして、ご飯にのせて醤油で味付けしたお茶をかけて食う。
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旨いね!!

そして、店員さんが「おかわりは卵かけです」と。卵かけ用として何種類もあるのでいろいろ試してみてと。それぞれ全然違うのね。すごい。そして、ご飯に醤油をたらして、その上に卵をかきまぜずに載せて食べるのが良いらしい。旨いわ。九州の醤油は卵かけには非常に良いですね。
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そして、馬刺しにあう醤油もあるんだとか(写真左)。さすが九州。これはすんごい甘くて、とろーりとしていました。たしかに馬刺しにねっとりつけて食うと旨いんだろうな。

デザートも、、、ヨーグルトに醤油を!!スイーツ醤油。悪くないね!最初はギョッとしたけどさ。笑。
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ここでは、一押しの「オリーブ醤油」カルパッチョとかそういう感じで使うんだとか。よく考えるね。けど、合いそう。オリーブはイタリヤの高級品を使ってるんだって!!
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◆上久醤油(ジョーキュー醤油)@福岡市
ここは、老舗の大手らしいです。最初の夜に行った魚居酒屋さんの使っている醤油はここで特注で作ってもらっているから行ってみなさい、とのこと。最後の最後に訪問しました。
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老舗の風格があります。
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ここもいろいろな種類がありましたが、本醸造、うまくち、さしみをなめてみました。いろいろとなめまくってきたDJカニとしては、だんだん勘所がわかってきまして、なるほど、、、という感じ。
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こちらでは、うまくちとさしみを買いました。初日の夜に魚居酒屋で海鮮丼のたれを買っていました、これもジョーキューさんの特注。ゴマさばのたれで使ってて旨かったんですよね。ふむふむ。
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とまあ、こんな感じの九州福岡醤油めぐりは終了した訳です。今まで醤油について全然わかってませんでしたが、輪郭くらいは掴めたんだろう、と。今後は、あちこちの醤油に触れて、語れるようになりたいものです。

帰りの飛行機、安いチケットだったので、変更できず、しかたなく空港で爆睡してました。
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車の無い旅は疲れますわ。。。
posted by DJカニ at 11:32| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月10日

魚屋さんを始める

こんにちは。ゴキゲンいかがでしょうか。DJカニはハァハァ言ってます。

今までこのブログを書いてきましたが(最近はちょっと滞っていたりもしたケド汗)、やっぱり俺は魚が大好きなんです。市場、浜に行くと鳥肌が立って止まらないんです。そして買いすぎるんです病。そして、みんなにも食べてもらいたいんです。魚の美味しさをわかってもらいたいんです。北海道の魚を知ってもらいたいんです。何故かはわかりません。でも、おそらく、大学時代に札幌から函館に移り住んで、その衝撃がすごかったんだろうな。なんじゃこの魚は!!ってさ。札幌にいるときは魚って苦いものだと思ってたのよ。

もともと、北大水産を出て、大学院も行って(酒ばっかり飲んでたケド)、大手水産会社(日本で一番売上げがあるトコ)に入りましたが、上司とケンカして辞めちゃってさ。今となっちゃ恥ずかしいんだけど。その後、一年社員育成コンサル的なところにいたんだけど、そのときに築地の横通った時に無い後ろ髪をひかれて「やっぱ魚だ」と気付いてね。そのときに魚屋をやろうと決めたんだ。今から7年前かな。

それで、商売するななら金を貯めなきゃ、と思って、製薬会社に転職したわけでさ。丸7年じっと準備してきたわけです。その間、丸腰で商売なんて出来ないと思って、最低限の知識を持ちたいと中小企業診断士の勉強をしたり、魚さばきまくったり、北海道の浜を回って魚を確認したり。その辺はこのブログにあるよね。

そのときに知った魚、食べ方、調理の仕方を、みんなに伝えたい。

時がきたのよ。

DJカニは魚屋を始めることにした。北海道の魚を浜から持って来てみんなに食べて欲しいんだ。こんだけ旨いモンがあるのに知らずにいるってのはもったいないっしょ。本当にそう思ってる。ただ純粋にそれを知ってもらいたいって思ってる。みんなに喜んで欲しい、んで、少しでも北海道の浜の役に立ちたいのさ。そう簡単でないことは分かってる。

だけど、他のやつに任してらんない。俺がやる。世の中に起業した奴なんて何万といるし、俺だってやって出来ないこともないでしょ。というか、やりたいならやればいいっしょ!俺はやるぜ!町の魚屋が無くっている今、俺の生きている意味がそこにあるんだろうと思う。そのために生きてる。

先は長い、深い、言葉にならないくらい。お前ならやれると、お前の変わりはいくらでもいると。俺はやりますよ、おれはやってやってここまで来た男です。byThaBlueHarb

北海道大学はフロンティアスピリッツなんだよ!



これが今の無職のDJカニの想い。誰が見てるか分からないけど。

Respect

posted by DJカニ at 09:18| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年01月19日

あけましておめでとうございます。2016 正月に食べたマツカワガレイのエンガワも。

あけましておめでとうございます。

いよいよ2016年です。年初すぐに投稿すると熱くなりすぎて変なこと書いてしまう危惧が合ったので(苦笑)このタイミングです。


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正月に食べた、高級魚マツカワガレイのエンガワ。魚体6kgのもの。デカイし分厚いしこりゃすごいね。当然天然。


◆2015年の反省
2015年は、ひたすら疲弊してしまっていたような気がします。やらなきゃならんことが多くて、なかなか身体を休める暇もなくて、そのままズルズルいってしまった感じ、でしょうかね。


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脂の乗りの感じがわかりますかね?

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やはり天然なので、いやな感じの脂が口の中に残り続けることはないのです。


◆2016年の抱負
2016年の抱負は、「挑戦」「信用」「健康」です。

2016は、いよいよ『リ・スタート』の年になります。新たな挑戦の年なのです。


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厚みがわかる写真。分厚すぎるので、半分に割ってもいいと思います。


小学校の頃から10年、必死に頑張ってそれなり思い描いたところに身をおくことができたものの、大学に入ってから酒におぼれる日々(もちろんそれなり勉強もしたケド)、、、。そんな生活を約10年(爆)。気付いたら、最初に入った会社を上司とケンカして辞めてしまいまして。世の中舐めてた節は正直あります(病)。


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シンプルに四角に切った。


これじゃイカンと必死にやらないとと決心しました。まずは貯金をしなければ、また、全部一から学び直しでした。学びなおしと言っても、勉強もそうですが、自分の描いたモノに必要な知識、技能、人とのつながりなんかをコツコツやってきたわけです。あまりモノが続かないADHDな自分としては、なかなかやるなと思っております。


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身質もしっかりしていて、エンガワ特有のコリコリ感もあり、脂も当然乗っている。旨いですね。たまにはこういう高級魚も食べたいモノです。


そして、丸7年かかってようやくスタートラインに立つ条件ができました。今年は、そんなことについても書いていきたいと思います。期待と不安が定期的に入れ替わっている心持です。

「健康」に留意しながら、頑張りましょう!!
posted by DJカニ at 07:51| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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