2015年12月21日

日本海のウニ 寿都

これまで、長きに渡り(苦笑)春のオホーツクのウニについて書いてきました。今回は8月の出来事です。

夏は日本海側のウニの本格シーズンです。北から、利尻、礼文。留萌の界隈。積丹から寿都のあたり、有名な奥尻島。

今回は、昨年食べて美味しかったお店のウニを再度確認、ということで、バフンとムラサキのダブルで確認です。

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賢明な読者諸君でしたら、すでにどっちがバフンでどっちがムラサキかはお分かりと思います。誰が読んでるか分かりませんが。

バフンに関しては、やや一粒が小さめかな。粒の大きさや、オスメスの選別も特になされていません。それが良い悪いということでは全然ありません。
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ただ、プリッとしている感じはしっかりと出ていますね。千切れなんかも散見されますが、まあご愛嬌でしょう。
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ここに関しては、正直ムラサキに軍配が上がるように思う。何かとバフンが良いと言われがちですが、ここのムラサキは粒も大きいし、コクもあってとても旨い。この産地のものをどちらか、と選ぶならDJカニだったら間違いなくムラサキをチョイスしますね。
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粒の大きさにやはり大小はあるものの、総じて大きめで食べ応えがあります。鮮度も良い感じですね。
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色々巷で言われている「なになにについてはこうだ」というイメージってあると思うんです。でも、それはソレで理由があるとして、でも、やはり自身の舌や、目や耳や鼻やココロで感じ取って、ご自身の判断を素直に信じてもらえるといいのかなと思います。そんなことを再認識させられるムラサキウニでしたね。

このウニは「ウニ嫌い食べられない」と言っていた人が、「ウニって甘くて美味しいんだ!」と言わしめておりました。そりゃそうだ、旨いんだからさ。



◆オマケ
寿都のバフンと冷凍庫に残っていたイクラを使った二色丼。たまには贅沢な気持ちになりましょう。
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寿都のバフンも当然旨いよ!鮮度の良い感じが伝わってくるでしょう。色味もなかなか悪くないもんです。
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これで、ながなが半年かけてようやくGWシリーズ、ウニシリーズが終わりました。これで、ようやく年が越せるってもんです。ホッとしました。

なかなか、一年一周すると新しいネタもなく、書く頻度も下がってしまいます。反省ですね。


posted by DJカニ at 01:00| Comment(0) | うに | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年12月20日

羅臼の塩水ウニの選別 オマケ『ウニクリームパスタ』

羅臼の塩水ウニは選別に非常にこだわっていますね。
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この写真を見ても一目瞭然。黄色い方がオスのみを集めたものかな。色が少し薄い方がオスのみを集めたものかな。だったように思います。※いかんせん五月のことで記憶があいまいな、、、爆

アップで見ても分かりやすい。
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確か、買った日一番値が張ったのがこちらの2200のモノ。一粒一粒の大きさもいい感じに揃っているし、良い感じですね。
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そしてこちら。食べてどちらが、というとやはりメスのものの方がコクが強いという印象かな。しかしながら、こちらも十分美味。値段差をどう捕らえるかということでしょうかね。
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ウニの場合値段は、本当に日によって異なってきます。なので、一概にはいくらです、とはいえませんね。

やはり日が経って来ると少し形が崩れてきます。これは賞味期限の5/8です。大概塩水ウニは5日間という事が多いですね。
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形が残っている部分と、溶けかかっている部分(味についてはそこまで落ちていない)を分けて、クリームパスタにしてみました。非常に贅沢ですが、とても美味しいパスタになります。
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形の残っているモノを飾りとして乗せて、、、
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絶品ですね!


らっしぇぇぇい!!
posted by DJカニ at 17:41| Comment(0) | うに | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月23日

ウニの昆布酒蒸し

ウニの美味しい食べ方をご紹介しましょう。

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◆ウニの昆布酒蒸し◆
@昆布に酒を振りかけて、柔らかくします。

A酒を拭き取って広げる。

Bそこにウニを乗せます。
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上にも昆布を乗せましょう。
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C酒を入れて、蓋をして蒸します。酒の量は写真参照。
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ウニの水分が少し抜けてきたあたりが良いのかなと思います。
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色も濃くなり、味も濃厚に。昆布の出汁も染み出して、まさに絶品。

日本酒に合わせて食べてもらうのがとてもいいと思います。色味のあまり良くないお値打ちな塩水ウニがあれば是非とも試してみて欲しいと思います。



posted by DJカニ at 00:00| Comment(0) | うに | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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